SATELITNEWS.ID, LEBAK—Anda yang gemar makan bakso, tentu tidak asing lagi dengan lezatnya kuliner tersebut. Di Kabupaten Lebak, ada bakso yang memiliki cita rasa yang berbeda dengan bakso lain pada umumnya. Menu itu terkenal dengan sebutan Bakso Ikan Malingping.
Bakso yang memiliki ciri khas berbahan ikan ini rasanya membuat lidah ketagihan. Untuk mendapatkannya pun cukup mudah, karena saking populernya di beberapa daerah sudah buka usaha dengan nama Bakso Malingping.
Bakso Malingping yang mudah dicari khususnya di wilayah Kabupaten Lebak, merupakan makanan khas asli Kabupaten Lebak. Dibalik kepopulerannya, ternyata cara pembuatannya cukup mudah dan berbeda dengan bakso lain pada umumnya. Selain bahan dasarnya terbuat dari Ikan Tangiri atau Ikan Tongkol, ada proses lain yang harus diketahui.
Salah satu pengrajin Bakso Ikan Malingping, Sukmanah (45) warga Kampung Wanakerta, Desa Wanasalam, Kecamatan Wanasalam menjelaskan bagaimana cara pembuatan bakso tersebut. Dalam proses pembuatannya bakso ikan ini memiliki beberapa perbedaan. Salahsatunya, terkait pengelolaan ikan sebagai bahan dasarnya. Setelah dibuang durinya, ikan tidak digiling, melainkan hanya dihaluskan dengan cara ditumbuk. “Ya mungkin yang lain (pengrajin bakso ikan) itu bisanya digiling menggunakan mesin. Tapi kalau ini manual saja, ikannya kita hancurkan dengan cara ditumbuk,” ujar Sukmanah.
Tidak hanya itu, menurut pengrajin bakso ikan yang sudah puluhan tahun ini, takaran ikan dan tepung yang akan digunakan harus setara. Jika ikan yang akan diolah 1 kilogram maka campuran tepungnya juga harus 1 kilogram. Sebab, jika takaran tepung terlalu banyak dari ikan maka itu akan mempengaruhi cita rasa bakso. Adapun tepung yang digunakan dalam pembuatan bakso biasanya menggunakan Tapioka atau tepung pati yang di ekstrak dari umbi Singkong. “Usahakan harus setara 1 kg ikan 1 kg tepung. Tepungnya pake tepung tapioka, lalu campurkan dengan air secukupnya. Tapi lebih bagusnya menggunakan air es,” terangnya.
Tidaknya hanya bahan dasarnya saja yang mudah didapat. Penyedap rasanya pun cukup mudah yakni siapkan bawang putih, garam dan merica. Untuk 1 kg ikan dan 1 kg tepung, perlu disiapkan 5 siung bawang putih, 1 sendok merica, dan garam 1 sendok makan tapi tergantung selera. Kalau suka asin tinggal ditambah garamnya.
“Kalau tepung dan ikannya sudah diaduk, kita masukan bumbunya (bawang putih, garam, dan merica), setelah setelah menghaluskan bumbu, kita masukan adonan bakso lalu aduk hingga merata dan terasa sudah kental. Tahap selanjutnya, pembentukan bakso sesuai ukuran yang diinginkan,” jelasnya.
“Jika sudah selesai dibikin bulat (bakso), siapkan air lalu masak hingga mendidih. Rebuslah bakso yang sudah dibentuk hingga mengapung diatas permukaan air tersebut. Lalu angkat dan dinginkan, pengerjaan pembuatan bakso pun selesai dan selanjut tinggal di nikmati,” imbuhnya. (mulyana/jarkasih)
